やや遅くなり帰宅。意味なく再度、肉の低温調理を試みる。10ポンド程で調理用温度計を入手したので、正確に温度をコントロールできるようになった。68度くらいの湯にジップロックに入れた鶏肉を沈め、魔法瓶ナベに入れて2時間放置した。今回はある程度成功した気がする。確かにパサパサ感はなくなったような気がするが、生じゃないかと感じる箇所もあり、一抹の不安が残る。「肉 低温調理」などでググると、多くの成功者が、その美味さを絶賛する記事を書いているが、今回のは特筆すべき味になったかというと、そうでもなかった気がする。ただ放置していて完成するというのは、面倒くさがりな自分にとっては、非常に良い。
スジ肉をひたすら煮込む作業に似て、愉しそうだね。
最近ラーメン屋のチャーシューも低温調理した肉が多く、血が滴り生っぽく見えるし、うまく噛み切れないが確かにおいしい気がする。家で低温調理を実践したことが無いので、今度の週末あたり真似してみようかな。
今回の鶏肉は成功の部類に入った気がしました。実は、炊飯器の保温モードを使って熱を入れるという技にも挑戦したのだけど、自分の炊飯器だと温度が上がりきらずに、50度ちょっとまでしかいかなかったので断念した。70度くらいまでいってしまうと何か水分が出て肉が固くなるらしい。温度に関しては結構シビアなようで、基本的に温度計がないとうまくいかないと思う。こちらももう少し実践してみます。手間ひまかけた料理というのは面倒であまり作る気がしないのだけど、放置しておくだけでおいしいものに変化するのであれば、素晴らしいと思う。